Windows 7のRCではBetaビルドからのアップグレードをサポートしません。Windows XPもサポートしないそうです。XP→Vista→7は大丈夫なのでしょうか?
だけども、ベータを使っているぜ!という人向けの環境移行方法が紹介されてます。Windows Easy Transfer(Windows転送ツール)を使うという、普通の手段ですね。ネットワーク共有、外部HDD、転送先コンピュータとの接続…など。方法そのものはVistaと変わらないのかな。
Windows 7 Upgrade and Migration Guide
注意点としてこのツールで転送できるのはあくまでもユーザーデータだけで、プログラムファイルやシステムファイル(ユーザーが追加したフォント、ドライバなども含む)は転送されませんし、してはならないと書かれています。フォントの場合、もう一度インストールしなおしてくれということだそうです。
ちなみに私の場合、同じマシンにインストールしなおすので、ネットワーク共有に環境設定をコピーする方法でやります。